Mardi 8 septembre 2020
Et juste comme ça...c'est la saison des soupes !!! Ma période préférée de l'année ! Mais pour moi, la soupe de toutes les soupes est bien sûr la soupe au poulet et aux nouilles ! J'ai perfectionné cette recette au fil du temps et j'ai changé quelques ingrédients pour la rendre plus saine et plus riche en nutriments. Je la prépare au moins une ou deux fois par mois pendant l'automne et l'hiver. Elle se congèle très bien dans des bocaux mason de la taille d'une pinte pour être réchauffée plus tard. Et c'est excellent si vous ne vous sentez pas bien et que vous avez besoin de renforcer votre système immunitaire ! Ne vous laissez pas effrayer par le fait qu'il faut 24 heures pour obtenir le bouillon d'os... c'est assez facile une fois que vous avez commencé et que vous y revenez ! Joyeux début de saison des soupes ! Faites-moi savoir si vous avez une variante que vous aimez à une recette de soupe poulet-nouilles !
Commencer par placer le poulet (sans les abats) dans une marmite et verser de l'eau de source jusqu'à ce qu'elle recouvre le poulet. Ajouter une cuillère à soupe de sel de mer, deux clous de girofle et quelques grains de poivre. J'aime parfois ajouter un demi-oignon à ce stade pour plus de saveur. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache de l'os lorsque vous essayez de sortir le poulet du bain-marie (cela peut prendre 2 à 3 heures). Une fois la viande cuite, retirer le poulet entier dans une grande assiette et retirer la viande (toute la viande, ce qui nécessite généralement de se salir un peu les doigts) des os. Mettez la viande de côté. Remettez tous les os et les extras dans votre marmite d'eau pour commencer à faire cuire votre bouillon d'os à feu doux.
Utiliser un faitout et ajouter une cuillère à café de beurre ghee à feu moyen. Couper les carottes, les poireaux et le céleri et les ajouter au faitout. Ajouter les têtes de poireaux verts à la marmite de bouillon d'os et remettre le couvercle en place.
Faire cuire les légumes pendant 10 à 15 minutes, puis ajouter une ou deux boîtes de bouillon de poulet au mélange de légumes (la quantité de bouillon utilisée dépend de la quantité de poulet et de légumes que vous avez). Ajoutez ensuite la viande de poulet au mélange de soupe dans le faitout et faites cuire à feu doux pendant une à deux heures. Il se peut que vous deviez saler la soupe en fin de cuisson pour en faire ressortir la saveur. Éteignez le feu et laissez la soupe refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Vous serez peut-être tenté de manger votre soupe à ce stade, mais croyez-moi... attendre que votre bouillon d'os soit prêt en vaut vraiment la peine.
Faites cuire les os dans l'eau de source pendant une nuit, à feu doux, pendant 24 heures. Une fois la cuisson terminée, vous sortirez votre soupe de poulet, la ferez chauffer et y ajouterez le bouillon d'os (vous aurez besoin d'une grande passoire pour éviter que les os et les têtes de poireaux ne tombent dans votre soupe). Parfois, je filtre d'abord le bouillon d'os dans l'évier, puis je l'ajoute au mélange de soupe. Je fais chauffer le tout et j'ajoute les pâtes sans gluten, le sel, 4 à 6 gouttes d'huile essentielle de citron et le jus d'un demi-citron ou d'un citron entier, selon le degré de citronnalité souhaité. Je porte le tout à ébullition pour faire cuire les pâtes, puis je laisse cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Vous pouvez le servir chaud ou le laisser refroidir à température ambiante et le conserver au congélateur dans des bocaux !
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