J'ai déjà participé à l'aventure des crêpes à la farine de noix de coco et j'adore l'aspect sans grain ni gluten, mais soyons honnêtes, ces crêpes n'étaient pas si bonnes que ça et elles étaient friables, terriblement friables. Des enfants en bas âge + beaucoup de miettes... oui, non merci. Je les ai donc abandonnés pendant un certain temps. J'ai essayé une nouvelle recette ce matin pour revisiter toute la farine de noix de coco dans ma maison et c'était AWESOME ! J'ai un peu modifié cette recette à partir du site ambitiouskitchen.com (je ne suis jamais de recettes et j'en invente souvent), mais c'était la base d'une crêpe incroyablement moelleuse et délicieuse qui a rendu tout le monde heureux dans mon petit village (commencer la journée en gagnant comme ça, c'est essentiel !). Et bien sûr, nous avons utilisé tous les ingrédients biologiques... ces crêpes contiennent toutes sortes d'ingrédients nutritifs et les œufs constituent une excellente source de protéines ! Nous ne faisons rien sans les œufs de notre ferme locale Many Fold Farm... des jaunes d'œuf orange vif pleins de vitamines !

Alors, sans m'éterniser, voici la recette ci-dessous. Elle donne environ 12 crêpes (j'ai triplé la recette originale pour nourrir ma bande d'affamés) et les calories sont d'environ 120 par crêpe, sans compter les garnitures.

Ingrédients

• 3/4 de tasse de farine de coco
• 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 6 cuillères à soupe de beurre de noix (nous aimons le beurre de noix de cajou)
• 6 œufs
• 1 1/2 banane écrasée
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable de catégorie B
• 3/4 de tasse de lait de noix de cajou ou d'amande
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à soupe de vanille

Méthode

Mélanger d'abord les ingrédients secs et les mettre de côté. Mélanger tous les ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, puis utiliser un fouet pour incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Le fouet aide à briser les amas de farine de noix de coco. J'ai utilisé un gobelet d'un tiers pour prélever la pâte et la déposer sur une plaque de cuisson avec du ghee fondu.

Garniture : Faites fondre deux cuillères de miel brut avec une poignée de myrtilles et deux cuillères d'eau de source et vous obtiendrez un "sirop" extraordinaire rempli d'antioxydants ! A savourer !

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